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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 $ c' b9 L" ~9 B" B1 U7 `
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......( {. V. v/ T; i( N, a- ?

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。* n9 D' {0 C9 A" _  o: @
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6 [  y; S. z: ~( g1 U3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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+ q5 T# v' P+ h6 ^7 t3 [/ ~3 P- a5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......) z% W7 @6 D" _: Z! }& I3 X6 y

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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& K3 D3 m: h5 X* r1 ^; K7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
5 V4 }- o- \' r( K, l有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
( w6 Q* J9 }% G3 r% A杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!* Y" W( y! T- ~5 ~* J( b: \7 e- o) n
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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( m$ r( j; b  p7 a$ d2 \- x4 d6 c3 m2 N      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):' @2 k0 f! _& M. _, I

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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$ {9 X! h# ^  j5 x7 F. M' Y3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......7 C, V0 H  w, q* K7 R# G+ i
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; ?& R# f9 }* g  i4 }4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。/ S- b) O5 _& o; y2 ]. r( k

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
* a4 k! G! d; U/ q2 k9 w6 p
, t  f7 B4 i# Z, {因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。5 U" V* a& J2 u8 P

. w  x, g$ B/ `. |. \" A% e最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......- C: B  C- |% m$ [. L

  w% Y. \/ G8 f$ H2 B% I$ v      
: _' S. b, Q' y1 o7 `3 |) A- d+ ?( I1.牛肉切块:
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" R1 G3 f& S- E0 o. l

% m$ p: u  p- h% M, J4 {+ K0 m2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 n) u: V# H, O+ I! w& J

6 v9 }/ _8 f" F+ N/ H+ l! @$ R+ l( J0 a5 K8 v- L$ V' Y

) _- {! g+ S; d" e+ y4 i3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:: S" l2 _0 `9 u' c* ~. ~

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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( j; i+ e& ]) x; u+ j5 A6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!' r6 P- `5 T8 I. M& h& X

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:, v/ F) Q" y4 G0 Y
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;4 S( N! Q, |% t# v" w  T. z. F
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
' y8 S1 B& B# u& y+ i. }* N9 k3 D(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
: B- z2 T5 q9 M$ R- Q(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
0 p7 `  O, K, d* s7 l) P& f(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
7 d+ a, z1 U/ @2 j& j$ G( s9 p% |! J: [8 m(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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* E1 U& [1 h! V; H2 [' {' B) F! i介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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