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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 : N; h+ T) X& i- _8 V/ F
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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  ^6 c4 _1 J0 `8 d5 Y+ V1 G4 w1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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- e* `5 m! W! M- e2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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2 B2 L; y- V0 e# S5 C2 r9 o  o: a3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。. s9 ^: Q; ?- t4 y+ _
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: t' L9 [: Q/ W5 s4 H9 x2 K( F4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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' M: v  v7 D2 n3 }. a# t5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( e; @5 _6 r- e2 N* q0 b

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% a) z; P, o3 E7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。- N# x( ?" \! J- o5 r" H9 |

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6 o3 |5 K6 V% I. s6 j. |8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。& k4 [( q7 U" _
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
4 \1 h9 \. z+ y3 Y% \+ {% s杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

4 }" \7 y) j$ t: |& \5 y' v老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
' L3 g$ n1 v% D+ H杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ) H$ s0 y$ w* F

! }) X# l/ K/ t, `7 s8 Z1 X- M! N      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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, r) j* C8 ~& ?/ N9 t1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):- z8 b9 z$ n2 p8 O5 |

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......" `+ X) X# Z3 S. Y8 `3 R$ R
' S1 r. W/ V5 ]' L/ `3 B; x

8 M1 A# b- m& {" [4. 晾凉或者冰镇都可以......$ F( R  W2 \! B9 m4 U) H5 I6 ]
, f1 K6 G4 [7 O6 M8 }: r& [

# p2 u% x$ P+ h; l6 G( e% Y& ]5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
: S0 @8 b; a% X, t' U1 V# _% D1 b$ O4 Y, {7 O3 G
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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& V  }7 h) ~7 C; o- H: ?最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......5 R' t: G) t' C! \! A

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% l4 {) Y4 c  L: F( ?1.牛肉切块:" }* v1 u, Q2 a& Z: a1 b0 v. d

/ h8 m5 b" i" q8 T7 C& k9 }0 l" a, x2 M6 }* Q# P5 d
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:* b' V4 p; E8 e
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+ p/ C9 }$ H- e+ \5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)% d: i7 ]0 C, ~

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; }, z, E' x$ o3 Q: N( u) g6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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6 k! \' ]5 ~) n2 s% ^: K1 h7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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3 K( v0 j# P1 M! y2 h4 M( w+ ~(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
' |& w7 w7 C5 s(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;: V. b- w! i2 S: j2 S) l
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
6 r! l+ g- l, }/ S* ?0 ~9 ]# H- }4 X; z(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;* H0 I5 G+ I/ n
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。( F; Y$ g+ w6 {, e
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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9 s% B# m, ~! F1 k+ K介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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