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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......0 C1 x0 h8 U1 T
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。9 F8 Y% r5 w6 f# h0 S' j

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。7 i- V/ Y6 e% i1 r

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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9 U! B* V" K& n7 L. ~! a: t4 w" o, C1 U5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......." W& W0 ?, D/ ?

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。/ Y* p' F! j- d! m! z
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. t7 J, I; Q6 z6 k1 u) W! S! @8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。. u- Y% ]* d( Y
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。* `4 F& H% _+ q  p& T! J% C; Z! Z
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

3 l) C% g; b* g: ?) G, D9 ?% |老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
" i* J7 v' S, ?" E7 y) [杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

2 y: M! K1 q! K& @3 g; P用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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. y4 s' w# Q! E% q  L3 @      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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: J' ^3 {" ?1 X8 y/ ]7 Q- }/ L2.这个简单,放入水里,煮.......9 n# u$ |8 O& H, x
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5 \$ B9 E% F! c( q1 B* L3 v( U4 E3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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1 O( L8 A2 W5 ?7 g6 U* b4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。+ C& U3 Q) e2 d% E/ C
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......: y8 c3 _- B: W& q0 o2 j+ Y
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- U9 B1 g3 `& q* t1.牛肉切块:
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5 s# n/ h$ K( Z; p& s2 |7 m2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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, b5 _3 L8 W9 E' Z3. 调料如下:
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% y' ]3 u/ u5 }# K3 e# d2 Z4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:) O+ W* W9 P  C8 {  I
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)% F* d5 I. g/ d% k0 m! T  k& {% H& T0 R9 y

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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5 T2 b4 K" r/ X1 n( m* A5 F7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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) P! t( f' _! k
6 p% |* E& w: d* e3 M(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;- T/ H7 b/ g  E2 L1 c" Q& Z# s/ g
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;+ T" }: J6 W9 G6 s' T5 k- F* c3 L0 t
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
' i$ ?' h1 {9 s  c) ^1 L(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
5 }- x7 L3 [& \! l8 b& n" I(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。& `" A+ r- ~5 y* g0 j
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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