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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】6 M2 h! `( h, K6 q5 ^& J% E
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
* y8 ^0 j; ]7 H) {制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
9 S! M$ m# W% a0 p9 H8 p" i1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。4 d$ H: Z$ U3 e: O% z4 _, h
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。) m$ `! j$ |; G+ ?! G  B0 V) S
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
: f1 N' Q& ]7 m. O: G4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。& `6 Q' T5 J2 w/ t, a
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
+ T( Z8 N% z' W/ |* T. J+ V6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
6 P( w$ ~7 K& d7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
  d8 G0 `( X3 b3 G/ G8 {8 g2 z8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。& `- q# W% b" L# U. ^% x. v
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼, h; X9 k, I" R0 K3 V, m
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)! H8 p( [% H! m4 F) v
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
5 D9 e% H' X, U8 \  S制作过程:0 G  G2 h& ]4 w5 E; t, |  [
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。& ^6 O$ L, w7 F# K* N" f
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。- z7 b5 P; w6 }, U
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
$ |  C! f% ^& O' F4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。! o" K* W3 ]1 I
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。) n3 t2 A8 W: W
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
  d$ ?- I2 G* ~1 f6 P0 n" g7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
1 h) N) g% k& f+ e% K' x, C! A8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。6 S  y4 {- r7 ?
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。' ^  N/ D4 n& v7 s5 P! Y& F
5 }5 E6 K% c8 y9 q

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
: H: q$ F- _& A$ Q& e配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
, r' h' c, }- C1 S0 I6 Q烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
- ?8 ]( I9 f- o. w/ q1 b' t制作过程:
" d* t+ M: Z* v6 t0 r1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。/ B* K' m! H8 c" ?+ @; E% C
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
2 Q& K$ r3 R9 j; \3、加入花生酱。2 @& `  d7 U  r# O, X0 x* L
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。* |. D- I; C* ~: }' F" r7 t
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。) Z  _# c; m) X# A2 p1 q; X
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。2 }3 U  i  g3 i  D7 l7 b( {/ o% P
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。+ J5 r# H8 ~( c! }/ M: j% S/ S  x7 x
. C& [8 z: \5 Y: q/ v1 n

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
; _6 `3 \& ~8 x1 D; }4 Z5 _2 y4 s香草冰淇淋
  }: ~7 U' q. b配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
: A* V8 L8 k' A  H1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
& A' {! M/ B* e7 ?# V: S2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
! V7 r! k7 Q+ h7 A3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
+ d9 X' [# `- M0 E+ ?, r4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
' I" q! _  R1 |3 K5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
4 t4 l- U3 ^6 r* R" o8 K
# i& U. e& p/ E; `芒果冰沙$ H" e$ A" ?$ Y; [
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
$ v3 |7 B1 r9 r8 m( f* Z8 G制作过程:3 s: {8 k9 J2 e3 d: a5 U
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。1 ]1 h1 |. v( h' `5 q
2、芒果切开,取下果肉。
# A1 A" K& a0 o" ^% j7 d3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。, A" H8 ?8 `4 W% s2 U- f
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥& s6 N+ \$ i2 W( Z9 \9 t
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。  o3 q( L/ v" a

, p1 _6 O  x( X8 I椰汁西米露7 z, O9 B  t: ]9 @& D! S
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
  |+ M- c  W( V6 }2 N9 b3 Z, g1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。2 s1 j* R7 _/ K2 }5 U0 P
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。1 g0 X& h2 T/ P; j
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
( ^/ c$ ?' Z+ z6 f+ p# y3 W. E! Q4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
& O7 ~! t: H+ W+ j

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
) V, p! ]/ U$ P1 @1 D! Z: s
) x* C" t5 T" s7 ^$ }# v
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕9 O2 q$ C; i: ]7 L5 N
( m9 h  c+ {% o. [4 Y, |, s, `& S
材料(8”分量)
2 s* \* p7 M7 R! [5 f$ M4 F
! q+ n9 M) ]1 g0 [; z6 J1 ~. }7 I饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
2 T3 b$ B$ J* B2 O6 q7 c
8 z* ]. G# P' N; O0 z# {装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
7 J! X! d+ O+ T( K9 K2 V, z! D' C% o( P, u1 N' n2 v: h7 n
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g3 m+ h) B& P( b) ?8 _1 p( y/ O

2 v' x. Z- ?; u2 J  w做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
; L, o" G: M) H- V3 d         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;- `9 p% u, b  F
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;9 ]& I$ h! Y) ?
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;' K( r# p( g$ j9 i2 x
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟" _, }. Q1 y  }/ O& N5 m

1 U6 P8 a' k+ X" \7 ^" P: P     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
% g( x& x# k( s0 ~+ X  W- u( Y' D2 J$ L8 v; s* P0 b

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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