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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】# m6 q" [$ O# Y9 Z3 p
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
" [8 I' r& P- j! W4 ?* a: t, ?制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
! a/ F' @- [" Z( n: Y/ U5 a" G1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
, j" w" Y8 j+ ^7 C2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。2 {# I0 e( |6 G" [1 m
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
6 S7 r3 r2 y2 M1 ?7 U* d6 T4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
0 m. R& |0 W; P$ ~1 ]& e* O- k5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。8 f! m+ V0 ^' Z5 Q' p3 V
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
; U5 R  e4 ~8 n" K: [3 d, O7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
9 ~+ d2 _3 J7 S$ L$ b6 E8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
1 L9 n% Q0 c0 Q  L把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
3 \8 b4 F4 C  {+ c- r4 ~6 t2 s配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)6 L& c5 ~( |$ E' a
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右. x; A0 c' h+ X4 X" W: `2 F  J
制作过程:: ]" @, j% G3 ^1 z* w
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。7 l7 e* b- s$ O  f( ]5 l: o
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
3 m3 R- T6 T6 ~4 A5 [3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
1 f: |# l. a& c/ z4 |4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
$ s. e9 l$ c+ }9 e: f% Q2 h5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
  b4 C: M! f. b+ w6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。  c9 j8 g' J. i1 F" A+ W
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
% `( c  V; i" a" q$ P( _, a! x8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
' a, `' P4 q  _1 M+ C& b! ]$ C+ n9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。3 G* ^+ i2 y2 h* q' [+ D

1 I/ p2 N7 v; k; S& c9 ^& R

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
  r2 Y9 K; T& @6 ]) `( S+ c配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
4 j& w9 b* ^/ F+ i- ]烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟8 o2 e, B: `( [8 h4 w* j, \
制作过程:* |3 G, C0 b  [4 d
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
2 A" p' S; ?; _+ q) I! t2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
. U! L& @; p+ O" ?; g4 m3、加入花生酱。; K: J8 M1 a: A% J
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
: G: i' z8 a( A& B/ p5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
1 `+ I. g7 }8 H  u6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。  o5 _/ n8 x- Y
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。2 E( i9 b  [$ x. C

/ y8 B- u  y" x# x6 g

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
" _. }& i; s+ X7 [3 l香草冰淇淋
4 }3 _6 W' C- m& B, S! r配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
5 o7 t4 |7 A* S1 B- ~2 x1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
. G% u8 B0 c* K9 r5 z0 {2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。! U/ t1 u8 S; r- k, m
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。; `0 T1 \5 N& \( R2 F, r
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。/ z: s( Z  e; _+ g$ {
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。9 E+ {; j; _1 m5 q) |
$ H. L) X5 F3 x( r
芒果冰沙
' y. r  q3 t7 m" D& V配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬5 R& g8 \# {  I* G
制作过程:
4 v3 v" _6 h& p1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。6 k! e2 a& y5 k8 {6 s
2、芒果切开,取下果肉。
0 Q$ O# g3 L. w; ?: L3 x2 q3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。5 c- {# G1 Y2 i
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
) c: \2 L: R) M) }" K; A# R8 X6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。. x; j" i+ G7 h% w

$ ]- k+ q* q5 p& M# s$ X椰汁西米露
- p1 z' E1 x7 F4 m配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量; C2 p8 j' S9 k5 k  V7 _
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
+ G' H" Z! H, `% n7 N0 j- R# @2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。$ F4 @' a: V' ~( {
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。5 _5 d  N2 }1 K
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。5 F  Z' B5 ^2 i

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
( y9 x7 D) ]9 A! W: V  F( Y
6 a$ ]3 T5 b: c) A
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
: B. O) b: M/ n/ F
  k7 Z2 a$ Y9 f) G: G) B" i5 i+ {材料(8”分量)
+ \' m7 i. V& \3 R- b% u
- L# J& ^0 A) S0 b, Q' Q饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
/ O5 K+ l, J, ^3 z
# R1 t& v9 ^) ^. T装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)# x! L# U, k+ P3 }

( N) I+ A9 ?, D+ q% f材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
4 d3 N; `- [& V3 V* v
: ]% ~& |+ ~8 N做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
+ x8 A$ w9 e; a) }) t. E' i9 O) U         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
8 z0 q* ]/ E/ L% _/ H         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
  G" V4 }1 Q& T% d8 k         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;  W$ _1 j# P# p7 T5 Y
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
# a" N% l' x+ g# g, v, `2 }( c, e" Z7 \% o# i# _0 j) j. ~/ J
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。6 ~, f) N9 U: {- i8 k" ]! X

% h1 w! I8 q) k

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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