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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个! w7 Z2 _6 D4 I5 I
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& W4 F' [2 i7 `* X
一.中种面团
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材料: 9 l$ k8 Q$ R& H
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 0 k1 l: e f- @( y
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步骤:
4 O" U0 A5 C8 u+ O1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 : \, @2 f. E w
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
1 k7 \# z) i9 x }& T3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 h! O5 i8 ]: b$ C; ?
0 f+ G3 b$ d$ v) ~1 h材料: 2 p, `( m" a0 `; x
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, & a5 P ]2 t% o [ f' p
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
% e3 @( T! v6 R( C
' i. J6 [! D r- [8 m大蒜奶油酱
' }1 n( ?' h; R& v大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
0 n _1 {, B$ n+ y: g- o*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
1 y0 L/ N5 }+ n) x2 a
$ V% s! z$ ?& N0 F表面装饰:
+ D' ?) d- F' m5 |- ~8 G' I帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
4 h0 t% H1 |) W4 W意大利香料少许,
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$ z+ I; z$ d& C/ B: G
- ^% G7 W( C$ o; [1 N+ `( g步骤: - g1 j' e! C* k; j0 _7 X
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ; T3 Q6 \: W0 R; H" B0 w
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) # ~ w5 `3 J1 k
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
. x4 x1 b% d3 e D7 p; F3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 2 t( ~' q; v5 T9 w* Z/ J8 _$ R' K
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
9 n& k: R4 | _# Z# F4 o5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
2 \, v, ^3 T2 {, `6.在面团表面喷一些水避免干燥 0 g2 W, o% \% G; u( t: Z
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
" S: S+ J4 C9 {* x   至2倍大
0 |4 `) n! U4 {0 P7 ]5 i( N   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) , o! T& E' R3 P+ I% o2 \, E
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
p, A# k# q5 F+ ?- ~, o: N9.面团中的空气用手压下去挤出来
4 | J1 v6 P) u$ Z, }1 o10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 : O6 i# F2 w0 X7 J
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
( d" E8 n& d. l" Z7 p   起,一边卷一边压一下
5 x, F# S2 g- j$ Q8 @1 v12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 1 V- r( F. N( Q1 R$ P- P
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 8 z* t$ R$ s' o; g
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 + a m- K( U) X- i8 r- l5 F0 C2 d
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ; H/ X7 M: p& r
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ) I9 Z6 [: F/ K& B/ v% g
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
" e& ?0 M$ v U3 ]17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 3 F# a* E ~' U+ [: o) L1 d
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 & q0 \1 |( d4 O- l& Y2 ^6 l1 z
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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