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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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# I9 ]8 u, Z) N# h# ]& n: j( C; \$ W# ]+ i4 U
2 I4 D4 u2 V8 z$ ]. R一.中种面团
2 K/ Q% a; d3 V' S6 I. p3 g) G1 j' L" ^, C4 f
材料: 7 l- P) y1 Z9 f [0 H2 f' ?, T
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
$ @4 \! M- N' R) g
) w) d6 b8 y1 B' l& }: m步骤:
; r4 u. W8 h+ n, \4 C1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
# {$ I' ^- K7 V5 V9 Z- q4 T4 d4 _2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 + e5 q: y; t* i7 P
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
, ?6 E, W" l$ Y. Z! J: F6 w: x% ~) c; m/ s
二.主面团
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' K& M2 k0 p2 n+ d. A' t材料:
+ f" d5 L: z( w6 _9 G7 _/ D中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ; r: T5 s: ]( p V2 a) v$ h) P
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, t. [( \; U; A3 x
0 I1 D& Q' H6 C大蒜奶油酱 9 @. U7 H5 }8 X: R
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
0 E- \8 V0 G* f# o1 \) f*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
' w6 H- Y5 g, n6 Z" V
3 s9 y& V5 {5 y0 _9 N- v表面装饰:
/ f v5 e2 W' I7 c6 [# w0 o帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, & [+ b `% Z$ z) T6 _% z
意大利香料少许,
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" j, s3 O9 i8 o+ z1 [! i7 R$ a0 v* i. `% G
步骤:
; J1 p5 P7 V* J6 P4 c$ ]% f4 V d1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
1 d; E, X( w5 w( p   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) , h6 R7 `2 q9 M5 l6 u
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
7 w4 h- |! U+ n1 C$ I3 u3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 9 ^1 y, E0 m+ ~
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
0 q6 t# d' A1 H ^! Y& ?5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
" R4 H8 X6 F& Y0 D5 ~+ B- z y6.在面团表面喷一些水避免干燥 ! u$ ? i0 l8 z4 V2 ~
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
0 i$ {- h; e( M2 P9 V4 T6 S   至2倍大 % ?5 y5 r; N- A% ]/ q' \
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ( [' n2 g7 M: d* \) N; T1 H0 d% w7 U( a9 o
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
' M: v$ n1 u; G1 v5 p `1 x9.面团中的空气用手压下去挤出来 4 N( K: p+ l6 |2 y9 e
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 0 p7 |0 ~4 w% z; f6 v; n+ n+ u
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
* R1 Y) S9 v# K. Y; u& ^0 w   起,一边卷一边压一下 . e3 _" B7 f$ w+ Y
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
: Q) w0 h5 s4 Z- K$ B2 C      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
& i+ p! B, m0 g$ G9 x13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
- a4 Y/ z; F1 Z) G5 M7 |& C z14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 1 a D+ [$ b8 `! h7 s" i
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
# U+ U) b" w1 K) K16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) |4 r/ @! f8 _- c3 b5 T
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
3 m0 O5 x: v! u z18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 5 p, g: @$ Y2 F) x% B
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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