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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 - [2 y3 l! P; Z
F3 @. T( I. j, ?7 x2 V 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
0 u6 ^' d4 S5 b! a! c" I 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。1 T4 c) }. k8 e+ {

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【材料】:
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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8 x7 N* Z- J7 M5 I' X B:黄油50g。! n, W. c: }* a: u& o
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【做法】:
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% M: i8 w2 c- b6 k1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;9 S0 r% a$ F% w$ L& W- m& B: |9 B
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;: L+ ]8 {0 J6 ^/ h0 K5 `% B1 B" J
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
O$ F& [$ o& b9 b4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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, e. n# a' R2 {6 A: H( k$ ^3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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! W3 R, O; x: N5 N6 N8 h+ Y4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。+ t+ P3 I- \, u2 k% V

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【注意】:$ f3 k: { ]0 X" ]3 n2 G$ s
: ]* Z9 B3 I, x1 x 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。2 m% [8 W+ f8 o' J
0 N% R& O* l; `# z8 c 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。# U" d+ O& X ^. r/ F1 U2 D
9 I$ Z, \* F' u3 x! n% U2 ^下边是刚出炉后拉丝状况:
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]6 c7 y' k3 R$ ]9 ~1 [
( d2 V/ o: g/ Q(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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