杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 657312|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 7 l  ~9 j9 D4 l  d

' L: L1 P. v, r; K      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
8 l; J  e2 Z" E4 h1 D( Z+ I1 m; W
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
4 F) o$ e% }* x0 p: M) d5 J' Z: C- c4 C% e
  5 J  R$ p) E+ T* z
; v( z% K1 u& L) ]
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
* X1 p# ?3 p" U1 G/ l* o

5 F, F0 W0 }' p- l' @5 x: v9 X. M. `: Z, G1 P' `
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
; n: P; I( ^$ r) Q. R" ^( ^- ~7 }5 J
- d9 L4 w  B' B$ c2 N% a& j
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
9 ~) |$ d: r9 b, I. v) Y+ z2 w5 @1 M6 e
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) . o* \7 Z8 n# _4 G

5 J2 P7 T) V0 l5 W                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)+ v5 x9 b  t& O
$ o1 H% x  Z6 O- V% C
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
7 f2 F9 B: F9 k3 |, H& {

1 o# R5 a  }4 W: N0 l# p
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)" Y* J3 |' t% J6 u/ t$ n* O

5 j- |- M# M7 O3 H% o* u                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)2 K' r! {6 o8 N0 w

! o6 p% z. H) l7 D           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)) C6 d; c3 h: D9 @/ A% |* S  L

: r! d- q) N' X  T" i7 F5 a. r& S( L8 J' I, ]0 D

, f- w  ^3 Y8 b# }' a; t
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 - H  z( u* ]1 y" A& H4 J
% g/ W0 P" d4 B! d9 O2 b# J
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
; }3 r8 s, Q5 f" A9 _$ n       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。) y$ ]( |0 j6 }$ N, g
* g3 a3 E0 s, q

7 h; |4 m0 j. n) p
- J" `5 l# g$ _8 @: q$ ]
, _) o9 w  `+ Q# `/ E+ j. n【材料】:
+ ]6 [) `# }/ j2 v. B6 l! x0 V$ x4 o: E: N  I1 z
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
# K: E( L- @* O' t' `  y6 f
3 t4 v6 Z4 R, v0 T    B:黄油50g。8 `  {2 e( G2 |6 B
9 \+ i; O9 `9 `) K/ w% S, |! k

# l4 e3 _. W8 ~( x4 w. o( w( a+ {% l2 a' M
【做法】:
& z- n# N6 d4 x6 @
1 Y) R) [7 N; b6 b$ U- I) q1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
3 d& d) m; A; w2 w/ A  i- E& T
, T( f- X7 [2 S5 \0 p0 ]2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;& ~; M# G6 d# J6 o7 m- W
: K7 H; u. m$ [0 Q7 x5 W! D- W
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
; e4 s. Q' x" F9 B; _5 F: ~) Y4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
$ Q, Y5 B/ w9 z  w$ l/ m$ [2 v* [$ {' z: M. r' y% K
% e0 K8 w5 k3 @& i/ n0 {/ G
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
* B" e% M* J' e  i- \
4 B! C+ {3 o/ ]9 u# x4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。7 t+ [. h6 ~, c) a8 \3 D

: e) R& V1 D. ~1 K. ?* @% z" V
3 d; ?$ _8 t3 O* F
' h5 [- f* r5 T$ k& \( C# w% {, Q【注意】:- f9 p' k, o! S+ H/ k

+ r. o1 R; V8 Z6 e+ n" h# b  y   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。0 F1 N; T+ u# q8 }- |* w6 |1 g1 C
" |2 U" }0 {& ?0 Z1 k/ B1 H1 V2 ~
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
+ m; s; N5 e" C# }$ v
/ q9 J1 U0 I' S, F+ ?+ X下边是刚出炉后拉丝状况:
+ W) i/ ~1 S! ]8 m% A4 p0 }8 N4 V' [6 B% c! s
  ]6 L- v- o! a( n7 ?
+ V1 t: [0 q7 \% e- ]

$ }- N, A! \# q# {' f" S
. i' L( x) _9 e4 [$ i! d4 ?8 e面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
6 k% Z. C! X8 ], e" @
2 l/ A! D5 F4 ^9 R9 s7 U
8 G) z. E8 }3 t$ v# C  i  v* {- g7 h. ]. R
[img], l6 i7 ]* Y% F; c9 j0 M

0 W, m* J8 |: Y2 V/ e2 M) Rhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
) ?# S/ }7 D. p7 Y( p. e" {
4 [! [: D3 y( N) `! v(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)& u! I1 @- N: \! l+ ]) s, Y) ~

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。4 Y& ]' p( H4 \' `/ m- p
6 H7 v, @% o  N
' k+ b  g/ i; w) K
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
/ g# j0 t% A3 ~! u: f3 ^今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
1 H; Q$ F4 J, V2 S+ Z
% y; p& F4 \5 c5 ~- C$ }泰式甜辣披萨的材料:+ Y% B$ c2 B2 q+ {; J& U
(28CM正方形烤盘)   
$ [/ j; [; P) x/ u5 E( E中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
* j8 P% L7 P( B" \  : E+ R  y7 ]. z  Y  I
泰式甜辣披萨的做法:
2 V0 H( x& B! c# T6 S6 E1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   3 I  X7 `% M% B9 R
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   ' i5 x6 m- q' ^  b
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   . C' f( U. a) q) u3 k6 t
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   7 `9 Y1 v  ^' i  [
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
6 N  ^' N* l+ s# V7 O" @+ ?   & W  z! n1 C9 M- a. `7 N& f0 k
提示:
# g0 F+ R$ W: x& n; i( `还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
' r7 T: R  W: `. v4 _

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
" H! u' @3 M3 c5 G; _( [& e( n+ t1 Q" w0 Z
5 j6 f+ z/ K1 {5 G4 Y& m0 }, K7 r  W/ L$ c巧克力水果布丁蛋糕
' o- i8 E9 P) O2 [% G0 n3 zA.可可粉  37公克
# k: V. W* K3 s" g 熱水  147公克 " d1 d- L+ z, H! [* b
B.細砂糖  184公克 / l8 k, R9 y3 X+ c' ?6 x4 \) }( \
 鹽  4公克
% Y2 {7 a8 y5 s1 e( m& n) B 奶水  52公克
6 M  ^# M' P& B8 @% }* v 沙拉油  88公克 6 O9 ~% B5 L" E# m" u  U* z* l
 蛋黃  92公克
; S/ `7 d6 g7 t/ N; PC.低筋麵粉  184公克
0 Y( O$ a+ C8 a4 d6 } 泡打粉  2公克 4 U7 C' k: `% T" N+ O
 小蘇打  5公克 ; G& i" l. f% L
D.蛋白  184公克 4 F1 t( ]/ E( Z
 塔塔粉  1公克 ( c# _4 p& `4 y: ^
 細砂糖  121公克 ! T' n) q2 E  T( X
E.法式布丁餡  適量
3 X! t  R+ f  f& j 奇異果丁  適量
# X1 {! j& b4 B  T* B 草莓丁  適量
2 y7 ]2 r2 f( K  w1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。8 o# k/ t0 {9 i+ M/ {. p

' r0 `! O0 g* U8 F2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。: V% T- ^, i( h0 N2 o. ^

! w4 I% \2 n% }) Z+ X* U3 p. T3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。1 l; K  f1 @$ u/ @7 K

+ w$ x' G8 W: H. |; {, l8 f$ k3 I4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。& L' G/ S  d1 Y- [

0 w; a. Q# ?! S" K4 G6 B3 I5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
/ t- ~: L5 x) w3 s% \
* X/ P( E+ d4 u7 ~' H/ D- p6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
* ]+ J/ y  D3 k3 x
' M7 {  [# P- n- C6 e7 \7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。2 R0 x2 O! N0 i. p

- x* M8 l" T& N' E8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。- f' K( ~) Q8 e
5 G' |* i: z" k5 x5 ~2 |
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
! l* v3 ?6 R* \# b) D' b' y

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-5-3 01:58 , Processed in 0.076351 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表