|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
2 |7 V& @. Z% Z& K; |' }& }独特香料* |$ g4 C& Q# v7 s6 Q% r% y" |
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。0 e" a8 p3 r4 p }/ [) }
5 y1 k) i5 u1 k3 ? 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
# w' _. ?/ |0 D5 f& x6 k
, `" ~' g, _) `* {0 H 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。4 g7 Q* t [, h% Z, v* ]
3 ^& [7 \" V n3 v5 ~; v
香茅：同时具备水果香和香料香。
3 W5 a1 a3 ]& K% U; a8 ^( i$ K5 @
( L* G) A- ]8 V% s* ~+ l 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
, w! H" T+ _7 B3 @4 z6 N7 M O. c( Z* _! ~
金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
8 g, Q) o7 [0 _% X
! }5 o, j' Y. T f- W4 D# ?8 w6 k 主菜：酸辣是特色
( }7 S0 `" x1 t" V- U8 V. }' n n) w0 b6 m9 k% x1 g1 ~4 P% w
烧猪颈肉，嫩中带脆。
+ M/ \3 T: F/ X- M
) @% t$ u" ^$ o" {" ~, N佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
3 Z% r' l2 T9 ]: l6 N6 U2 S
5 B, S. U! |) A7 B0 c1 C 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
5 X! k9 v ?3 k+ g+ U: k$ q5 m0 a# V) d0 s2 J' n6 O8 X5 N
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
& S4 ^" {% E7 z) s# a
1 k) V% ^4 } ?5 r; ?5 y$ \% t$ C7 j “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。" @5 P4 |- `/ x; B4 h9 d7 C
0 Q( a; @- ]3 K4 i. _
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
D4 S$ k) W. o/ e4 H. x6 U/ q% i) k: }$ i
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
% w) p: j5 {9 e9 i* H6 B9 e' z# r2 \( _; V! S# `) e% ?, b
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
/ \& c# l" b |4 M5 J餐后甜品： 风味水果最清爽9 V9 {2 n8 |- `/ x7 X! L
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
/ A1 V9 l i# c; V/ @
% d. o7 k8 }4 m+ l9 ^% k 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
7 g( ?9 \0 `) B3 B& a4 t- m, Y
& ]6 S1 y ^5 [ G9 m6 o5 b6 j6 p" Z9 N) j0 X* a8 U& k" `
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡