|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴+ ~2 e! @) |3 F J6 N) T
独特香料7 R6 f7 k* B; s- F: r
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。+ |4 y: O+ v0 c) l
( M* C! E4 {+ g6 ~2 C- T
鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。; _! g4 m& a* Q9 r6 ^: T
5 @0 i& g/ P0 b1 t
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。- q0 d; A1 [8 w
( u+ k1 W6 u4 S. E* ~: R; k2 n2 T8 ` 香茅：同时具备水果香和香料香。+ s# V, |. F: B" B. u6 W9 B
% U/ t n, i/ L# Y7 s 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。, W" y5 o6 e- O3 Q# R
) Q+ Q4 T2 U: \4 B, p 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
6 N* B, V& ^' t, V( t8 }0 w
3 h, D% v8 O$ p; W) ]( q/ ~+ W 主菜：酸辣是特色
3 r2 r& e' m' _6 r4 K. o
: N$ p2 |0 p7 i& v3 [ 烧猪颈肉，嫩中带脆。, z0 X1 j3 @3 H8 H) z
" S# S4 r2 _$ v# h6 |& ^佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。3 i/ y$ S3 ?2 C( u6 t* Q
/ I9 e0 K# k2 [0 w, S# I& ?5 k/ U8 k 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
' S% ~" j3 w/ C; D5 J9 Y* R3 O2 _
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
0 ], {' ?4 P) d! V8 @3 ~" |
- f5 l N# c( W0 L “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。! l( {' P' _# t( b8 c7 F
" c" }4 e1 K5 c( Q9 X 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。9 ]0 |: [, v4 x4 j0 Q5 n7 s2 P8 K9 O+ M
) ?6 x+ E, u( ^; K; o2 n1 e) N/ k
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
* S7 L2 c4 Z; S& d! K& z% t$ z% K8 I# h/ H3 X
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
% T! {9 J& c3 [, V0 B餐后甜品： 风味水果最清爽$ E, r. X" \+ v- m
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
2 I7 y' h; ~. N x* _6 O9 c, y2 J7 _5 c
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
6 L% A. P9 J: h6 W6 S) T8 O: ?8 K: P0 O7 ^" a+ r! S. B. n% I
5 d8 D; H, x: |& Z/ p9 V% `, o2 |( k. |0 ~* A
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡