|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
7 q- s# g4 O9 n8 {' J" q( t2 Q- }
蛋糕的分类
* l3 d7 u: F( [) j/ S2 N$ k3 b+ k- w; g) e$ W7 g% r( L! l4 K
一 蛋糕按坯子做法可分为：
4 u, o* e- ?+ r4 f) l7 r* u
( c! V" W* s! x: B8 G0 } 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ z, j \' {; i1 W: R7 x: g
2 J$ G1 P/ I$ H
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 u) P# f; K% Q' U4 ^6 @; z2 v1 ?
* a7 k. i- s: j" \
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 : W4 U& H2 u& {( b
6 s* j7 K p3 p; T4 A9 Y1 r" p3 f) \
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
+ Z z7 N3 ?: T2 i1 X* L, s
, c! s6 O5 j. M7 V+ R4 { D 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 * C# O1 Y9 u# K1 H
" R- W# z$ {% }: H% `! ` 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
1 u+ P+ `1 Z- }- i( |
" c% ]: }: o! K# G: J, f% p2 ] 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 _) s4 s: C( g" R
" n' ?- K: i+ S! W# o! d
二 按裱花材料可分为
5 a) d7 q8 k% }" i5 ]6 Q ?
+ u5 u' Q9 L# Y, p 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 $ d6 a6 e0 Y( h$ E5 Q
" ?: A5 d! o# | a 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 4 t* a3 d) `5 I, m$ D' u+ x
4 A, U1 s' T4 F0 t8 l$ G4 Z8 t4 Z
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
9 H" e& ^+ [' s m( O) \$ [$ c5 ]) U* g8 @! B/ _
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
# V l+ e o9 x9 V3 B ^2 t
- ?2 K1 G; S1 f$ U8 B/ R |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡