7 S) ~2 a- J& @- } 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 . p8 J# {1 k2 y2 a+ J- v2 Q
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3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 3 @$ k0 l1 ]+ U/ Z/ M' D. N9 l3 R9 H1 o. m K7 ~9 n
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 5 L, H) R% a |/ R! t3 x/ k1 ~2 X, a( G& ~" I
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 / h% v2 n. n. U+ ^$ ^" P 0 y8 Z( Y- Z3 f1 T 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 8 J1 {. z# G W+ k! u3 T* J - Y1 o# M! Q: @ _1 Y6 H7 e 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 K! ^; Y- _ ^
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二 按裱花材料可分为 ) ^% `! y4 P- \6 T$ V
! d9 U7 a' E2 D 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 + U3 ^5 _& c5 F X0 i. e( v0 W3 m- f6 d9 Y* K 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， ' Q3 L3 K, p5 q/ D
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3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 + u l" k( x% f7 ` p' N( h
( G1 i8 v* T' w* Z$ C 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。4 k$ g+ U6 j0 _! C
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发表于 2011-7-25 15:40
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