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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
4 X# Q' L6 D! U8 @9 o
) k& |. H5 s% o/ ?蛋糕的分类6 i/ H' b/ X/ Z
  T/ o2 b% L6 x
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
3 F" y0 S! J& o" Y8 d
9 g# @) m2 {' x- a- |  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ K) S- L6 G5 }

7 S) ~2 a- J& @- }  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 . p8 J# {1 k2 y2 a+ J- v2 Q
/ }) E" {+ k2 T5 K
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
3 @$ k0 l1 ]+ U/ Z/ M' D. N9 l3 R9 H1 o. m  K7 ~9 n
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
5 L, H) R% a  |/ R! t3 x/ k1 ~2 X, a( G& ~" I
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
/ h% v2 n. n. U+ ^$ ^" P
0 y8 Z( Y- Z3 f1 T  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
8 J1 {. z# G  W+ k! u3 T* J
- Y1 o# M! Q: @  _1 Y6 H7 e  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 K! ^; Y- _  ^
# j' x0 e# ?  r' B( K
二 按裱花材料可分为 ) ^% `! y4 P- \6 T$ V

! d9 U7 a' E2 D  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
+ U3 ^5 _& c5 F
  X0 i. e( v0 W3 m- f6 d9 Y* K  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, ' Q3 L3 K, p5 q/ D
. {$ ^  F% x# K' D0 n' t
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 + u  l" k( x% f7 `  p' N( h

( G1 i8 v* T' w* Z$ C  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。4 k$ g+ U6 j0 _! C
  b/ o5 q. }: h! E) B1 v
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕4 v7 q4 n3 `) H8 U+ ]

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子* R$ l* r) r* K1 `' i+ b7 ]

6 u! V! a/ F% Z" M+ H9 Z! u没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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