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一、
# r; y; G' ^7 S7 r& _- Z' n/ I1.买来青鱼，切成鱼片。
, j" ^% r+ h; h X1 C2 U2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3 Z8 i* b- D1 c0 y; b; \3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
; w# B$ O$ K) Q0 R; B& O4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
% v' f1 a. Q' Q5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
0 U* k- O/ C) B( Z9 `8 T6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 : s* y/ f! k9 P8 o; Z
二、
; \" m2 ~# c# E& j j8 G. p# D9 w C$ F原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 7 F$ G; ?6 K4 p6 p( Q; d
或Tilapia(罗非鱼)
( z+ z" O6 i& t% V" |& ^- k+ C$ o或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
- g0 q, T' _& j8 L# W# ?8 A一条 % u6 S; h* }7 ]! j- g
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
1 R) |) F# [" w: h* v调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 1 E$ Q U% s$ @1 \' s# q
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
. l' y( _+ p2 s/ m( }, G盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 # h+ M1 t7 T1 R" p/ I# t
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
& O: C3 n! E$ r5 P4 B6 H做法： + M3 o E" C E' q
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 9 X8 c) X9 |" N4 W3 L$ S
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。5 d: J$ h* f2 Y y
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
! G% S. y% P% ?4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 + W* E7 B8 A6 a" J/ M! ~
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
