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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 u+ Q* O$ z+ m; b- |! i[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 N/ w2 U4 _5 `+ M5 S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- e5 x* w4 u. R. M7 j! ^! j" V7 `除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! L& Q( |: p# ?; a% \; Q D
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 q, s% Z. O; e2 Q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. D) r L) F4 o5 ]. U. e( m
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9 S) Z8 d8 n$ j) t) \3 U[u]泰廚班底主理[/u]
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, i% D: I, C' f小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! n, b4 E) O5 F) h3 v: G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& M: k$ y- q8 b$ {本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% o5 C+ e3 g2 {
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 S2 z3 ^3 R8 C咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, v9 Y5 y7 W5 m' s! Q: k椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 a! V9 c7 ]7 O6 e( d: R7 ?要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 G1 W! |1 X( n; Q1 h+ N) D$ F
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4 [1 l6 M3 N# e' R( P% O[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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& t! D9 U' S- y, B5 y! y o余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 y. ]+ w8 Y; \! {; M
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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( ^5 r$ P1 [; J) J& D2 `5 E3 U4 F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; s( k L# D5 j/ R
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 B- D& M+ ?* ?7 r3 r, X3 `9 A
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. k7 Y/ a8 I+ F
這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 N- m& Q' R; ]7 \2 W& s# b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, J0 U3 I2 k2 m" q! N- T$ g. V所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# `0 m- W0 D7 [' `$ B9 ~3 X
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[u]Ken哥推介[/u]6 s. N* O$ r( y0 N0 m$ ~
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, ]9 B/ M3 n6 h! P[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ P5 A# Q ^. U: w- F( F( u約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, [- S& ^4 s% e薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: w2 B1 K- K3 W' Y6 m9 U" d[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: c1 L$ J- I. ]! J& l豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# q" d% ^: R Q( E! H% i2 H
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/ p+ _4 c% t" u l, y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! Z+ u+ R$ H; [+ I S' Q3 X青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 @; v7 d9 h5 w: J泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ H+ x" l* a3 K7 t7 d
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ v8 x3 Q. d- D! E4 T
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9 d/ o; g" [2 F& {" [, `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 g* m" f( C" [" Q1 v" F嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' r7 `' h Q( G' z) _4 O
點上微辣的汁料，惹味無比。- ~, H( Y) j. R E' Y1 s' D
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 [) p% `+ E2 T! u' X6 R! ]" a
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( O1 E3 b) c) G7 x0 d
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
# u8 _# b% G! W5 O S8 r地址﹕佐敦廟街228號地下( T" B5 V4 [/ I5 x
查詢﹕2264 8383[/b][/u]; _ @- `; T) g: x4 M
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! T: X# Z2 k% d2 ~% Z招牌海南雞 $80/半隻8 [) u1 r& R# A; x* { L9 \
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! v1 y9 C: R: o青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48; j" m o) C- M" O- Y5 D" {& D5 W
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' U% m, j9 s5 n+ N) N炭燒豬頸肉 $42! I N4 D) U2 e* D9 M `& l' z& ^
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发表于 2009-2-4 12:06
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