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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 k) S, C9 n7 m; {6 g) @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 Y3 s n$ i( |$ @0 N) e; F
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ X& G. D) Z( T$ d
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. t6 s: i* y2 { K' V. ]2 K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 k1 A; M4 A( _7 b+ S. V; T1 p坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 d% {8 E' L; ~+ |4 Q- r本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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5 T, O# k2 C! I* G簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
h0 q f$ i5 H另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 v5 ]3 S' `! S. m0 Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( _. x/ W7 R! g椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; y2 n# m) H8 m8 C: s ? I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 {5 s4 Z- d2 d6 _
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0 O- q' A! _! T! Z/ X[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 O5 ]% g9 d# M: H. u3 e- r8 s4 t
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! {1 ~6 r( e0 d# |: L {
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; C: H% u# Q3 _
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: A5 v2 Q- E6 C* D餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 \6 Z" J6 S' E) O4 y: I" B, `例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; X& B' m/ a8 b/ ^% X3 N較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 H) p+ T2 R0 y& T" r- F
這也是阿 Tu 的心思所在。$ y A4 S% y7 a& r/ z
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& Q+ a. C2 ]' O( ^
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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4 v3 G+ S4 y' u) k1 e$ W& Y9 [[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 U3 c5 p1 U1 L/ e/ D e約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# @1 h S% M5 e* i' D薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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N* k" _. o' I! z5 ?[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% ~# D4 r: \4 z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- [ k% J; I- Y2 w
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3 B5 o \$ d5 B# O4 E. w+ w1 d[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: e3 }6 L/ l! d6 g
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% }- v& d; P- z4 y, s v: |; h泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ ~3 [. ~- F0 q7 q* L
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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5 y( e! _$ D4 l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 W7 |2 `! j6 ]2 ^# ]/ T
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# M5 b# M9 U5 J" }6 T& p0 ^6 R& ^點上微辣的汁料，惹味無比。
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, H! y3 W, k0 q0 u" T2 U: L$ U[u]香茅豬扒 $48[/u]( b( k9 ]- \3 f2 P: l( P
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* [( {& Q0 E7 ~. X8 ]4 f: I) ^葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: b, r- |2 s" ?- Q. _+ ^2 d! w: p& Q
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[u][b]泰串餐廳
5 e3 f \* k5 u% S- v; I地址﹕佐敦廟街228號地下0 m4 a7 E" z2 L6 s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻8 B. L; {$ X0 R) P3 H0 |
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1 G# O c, E. Q* m! j串燒沙嗲雞 $48/ I6 y- U5 W+ @/ D* }# i/ p6 `
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+ A7 I: o- n+ c0 O1 E# Q, ?炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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