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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! Z) {9 d: G0 v& Z/ C, x5 c7 X l及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 a" v7 Q& }! h: F除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 }6 u0 x; O% E: i; Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 j* f- f- c3 g: R+ E0 j& W T/ b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] - Y) N |; m% e
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. W4 G: Y6 F- J3 o. T6 X小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% r9 W2 A/ D/ X3 L- M$ E7 v0 b1 O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 O) Y5 `1 c( }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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; _5 l1 }( M; z' n簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 Q) L& Q/ u3 u. k* K另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ H4 O4 l0 A8 B" e* E' c. g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 s \7 _5 X3 z K2 T; y* M* h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, Z5 x9 s6 ~; F$ L5 C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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/ A9 V) B) M) X9 B$ I! i8 U[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ x8 D6 x% v! |4 [1 u
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6 F0 A3 U& ?! c: x余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 m! I) g. Q# z7 ^1 ?) E
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: }* s! a: X) O9 [% H) c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 ~ ^$ s( A3 d$ {" T較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% o4 m4 K; I X; S+ s; G
這也是阿 Tu 的心思所在。7 I1 h' p0 J- ?
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( p9 w9 ~4 b/ U& ~6 O2 a/ n如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 z# r8 t8 `- n7 Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) W5 h8 V' R. n9 d8 S# g* c
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[u]Ken哥推介[/u]8 G. t6 X; @9 b6 w
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5 l* r* a7 n; w! `% i+ s[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 Y; z5 Z- N2 T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( e4 s! p! o" n. ?' E" }薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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1 a: a) g4 i, d/ U' J[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* k% f) f) [8 R; \, d: ]* L豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ d" k" g$ Z+ T8 j5 N$ T
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% C# G8 l2 w0 o青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 q) m5 s% q- C e3 y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" W8 g. O. R. z; R) |
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# X: N9 Q- o$ p9 |9 Q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; ^3 V$ m3 a1 _# `
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" a6 F$ K: J+ h2 n( ?
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- D* y+ H: G( R8 j) R點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 t1 ~3 B, i2 S泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 b, Z9 q* {, v% T5 c葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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7 `# c/ \5 H# d- {" i6 m[u][b]泰串餐廳9 I' j( |0 v9 v$ a9 @
地址﹕佐敦廟街228號地下$ y& H# q0 q2 u _6 ^( c. U
查詢﹕2264 8383[/b][/u]( Z: S0 T- U" k, v
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招牌海南雞 $80/半隻8 T/ C, h! w( F% j9 v+ E9 Z8 c3 ]' I
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青咖喱南瓜雞 $587 o, S2 A( f/ o7 ?
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串燒沙嗲雞 $487 i& l2 x$ `8 H# o% u
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2 f, R# v" k3 h$ q8 |炭燒豬頸肉 $42% Z+ q0 F, T2 o3 W) v7 D( g
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3 {7 |$ [; n3 n' U1 F; u- t香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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