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[b]泰國猛醬攻地道菜
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" F. @' F1 k. k: c9 X/ _1 U[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 A% R6 B) I Y4 E6 z+ h
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 C+ s9 J& @4 \( \除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 N% a0 X3 c5 e( i- {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 Q0 k( E4 S; t/ [7 A" s3 c1 J各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ e& q# t& l$ k( T! s/ r[u]泰廚班底主理[/u] " t. @* M8 i: u8 p: ?$ _
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" h( W5 u# d t" D; D小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: [( n V. h1 c; L- o坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; [9 G# I+ J9 |" D1 f! o本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" j; L* l$ r( T: e5 U/ N7 s簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ c+ w. ]9 c7 Z1 y9 N
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. l! G& [- K) _0 D' f咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 |! O8 W1 F8 f椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 ?3 J5 x0 {; S' `9 f# W8 n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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1 ]2 D l% H0 j9 v余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 ]* p& Y( f' p* f5 S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! Q# y' R5 J, T3 X% Y2 c例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 V3 g( W& O. l4 U6 K2 w0 ^+ h較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# v3 {2 g! s( b& c
這也是阿 Tu 的心思所在。7 Y1 [8 {! p/ G
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0 r6 x6 n; t4 E; z9 G3 e$ X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# n; {0 w. u) i( `: m; M0 ~+ O
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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& c7 a2 `1 _$ e& q[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 F. E( v9 I* B# ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 N0 C: Q/ ]! d0 y8 m' o2 u" R3 \薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ ~" L+ G' l! G1 Z) O
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- V! i; U- }) v6 M, d C: {" u1 w% g: ^9 n豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" Y0 \: N. y& O: U0 j: x
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( s3 R$ x: k& B, a5 ~
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4 k. m7 M. ~0 {) a U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% q& P7 @. U! J" \泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( a6 h3 V* h9 E0 n, Y2 O
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" t7 E; _- I8 A5 ~% i+ k2 x$ g
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 |4 I# U; \$ k9 D R5 ?% r嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# j* p3 F7 h; S" V" t& q$ h/ Y
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 B8 [2 X# g! ]& k9 g2 j: [泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 Z+ O% E6 Z3 S7 B$ Q- V葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
2 s8 a7 j: K3 U: `地址﹕佐敦廟街228號地下% _- W: y. l9 [5 \8 a
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻* D. o$ Y6 `/ s: p3 r2 a P
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青咖喱南瓜雞 $58/ v) D7 Q1 y* W1 r# {, ?2 |: }
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5 Q$ d2 U# o: J7 [" J* D" k2 w5 y串燒沙嗲雞 $489 q# L! E9 g1 l# U" H& ^: _* R% Z t
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炭燒豬頸肉 $423 e. w) X5 s% J8 [
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发表于 2009-2-4 12:06
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