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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 , m% V5 d: o" m8 k# V' Q) E N8 T
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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. y4 Y- X* p' @" i$ B/ r1 d) L, y 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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, S, \( J, T2 J9 t0 F 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 * Q7 u3 N, H$ }0 |1 L
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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% H! q0 n5 H* i x 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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H9 X9 ]' [( @- W 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ & c; K1 ^( R# Q0 O* V
2 H6 }3 K+ c6 y5 |7 m: K) s 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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6 G8 P$ [ r! S1 n4 e& r" ^ 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ' w, C! [* l3 v, P) B7 P# ~$ G. W
# q$ J- P, [$ e8 G% O& [ 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 6 r- H9 z/ X7 I4 r8 r0 u) [* P
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 1 _* a- z T) P: U
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 # A: ^) H( R- M2 B8 W. A2 I" y
7 K4 d+ p, W8 E" d, Z 小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒
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* q- g7 @+ V( K( n 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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4 ^. v# L9 y1 | 肉类：和汤一起吃 , w' n! @5 ~4 D2 v! t( m
* I* a0 e- g0 G# ? 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好 2 G- Z9 H, {2 K' D% V! Y3 Q
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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