|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
7 _8 A+ z& r; B; Y' q5 l2 Q1 A S
蛋糕的分类
6 o% Z' v/ f& v! ~- ~1 r3 f( H9 d- \5 _& o o/ r
一 蛋糕按坯子做法可分为： 9 `& x9 B) q- O. E2 [! c
3 b8 \1 j, j* m' d$ O P
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
, n' |2 O- a4 ~% s, i1 @$ N! s( j3 q
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , I/ u7 j' w' t
6 [) t. J, u# p$ V" O0 H* `# W 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 - q# m, e% J- x1 E
) n5 f5 ^# g' }5 ` 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 & Y3 a; b# \* X' r' n' \8 p
+ w; V) u' r# i- r: O6 ?
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
5 \9 E! B$ n# L6 d* \0 F: c& K
+ K! G9 I4 Q0 \$ ] 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
0 B. K9 J4 ` y5 M. y6 ]! g8 j8 u. R2 ]0 X
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 l' J+ I8 m& F0 `% \ u6 P
* B% ~( \* ~% a) _& B2 m; o二 按裱花材料可分为
- w& A! ]" ^+ R' \: ~
7 M h& x/ ~" ]+ L 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 * A: A# u1 v# V
0 ^+ b$ ^. c; [/ y: l" ~
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， ; x! {% h3 [4 Z; S ]# X
* G) P! Y# z( x: l- G
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
+ E$ f* e, L* H& h/ U& G( M( n% _5 g1 V
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
1 m& ~4 g3 R+ R. p4 c6 k9 S, |* p0 K& m9 {* M# K) f
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡