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[b]泰國猛醬攻地道菜6 [* [2 U. C* S0 n" p$ _( r
/ e" B3 w; b5 |& t5 @1 f5 l, I) y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ r+ X' S( {( X. F6 u: `及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% T) l0 o" e5 x. [
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ B( [5 }" o9 C$ b! w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: G$ {" e7 I5 f8 l; z* ^# N3 t3 ?
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: R6 S9 y" h6 F) M$ q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" E+ s0 [/ [2 Y2 V/ M本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' W. C7 W# T8 h, J" f
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6 q" X4 i' ` c3 y7 w( T簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- k8 |# n, {1 }/ d- ]$ K# @
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- j! ]0 t6 j0 @1 ]% x
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ M- }# |- d% H% N: K) w
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 ~3 q' P+ L5 ?" R5 ~
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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# X8 O! C4 e$ l, F[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& h! D1 n; a0 s+ b& h6 K' d
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! c* d0 v0 Y$ q+ u( v那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& N% S$ T/ d1 D; W9 r \例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( Q( S! n3 n& h3 L0 }" h較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- e" j( Z \( m9 w4 H7 t; ]
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ g+ E# ]& J5 k6 D% X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 `7 }7 y4 ~: H% s6 {1 @& Z
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* m! M- M3 @2 w4 r. b5 @[u]Ken哥推介[/u]" o, ^8 J; Q' A2 y
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; S `, d; O8 k6 i) Z; P; b$ `約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 q- c: }4 V- n4 W8 T% t7 D. ~- r
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) v0 k g+ |; A( C
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 b# S& Y: { g$ Q
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 J8 D7 u) y% L" F& V0 P* g
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. L6 J* _; G; a* s! S; b9 n
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 S! W$ J% i N+ J8 p% R醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 K, Y# A7 y+ L& K: z* i' q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; X; ` C+ A* q. p. w: f( h
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 n5 @8 f* R1 Y$ O3 ?/ v4 s$ p7 [6 {
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ t/ _4 V$ O- G6 l0 }葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; _, k H6 Z9 Z d4 R) ^
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[u][b]泰串餐廳- ^% Q+ o# b& o" N; N
地址﹕佐敦廟街228號地下( \) X! U; g; N! I4 a# n
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻! S e9 }9 B6 r( a4 a; v
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* d3 L. P: i0 _" U青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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