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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
w8 `' M# @0 a" `% j5 l/ T及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* ^: d E( N5 X: Q) @除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 _6 s- f1 }2 o! {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ t4 L0 @( o+ e* K0 ]4 e各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 J3 y* O9 q$ m% z5 s
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N+ ?& T9 c9 C) [0 C[u]泰廚班底主理[/u] 0 z: b% { K8 A, B: I9 @
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- d/ [ o* t' c9 i
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& v! z! Q( f" v3 t% p$ \1 g% M本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 G4 g. @! u6 D' K' C/ i3 j
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. k, \3 h; |, k- T簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( k. q/ ^2 r( P/ o) @
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% b1 v/ K2 J$ k咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ X/ m0 ]2 q0 j& l. K7 b2 L椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* x) k+ b n3 {. W) r$ K9 G要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" ^& G3 {8 V4 j6 P2 R) K, Q
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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" w* Y# r* m3 h) T5 D9 \) @余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 v! d# m0 u- a3 B& h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! F# q0 \; n) ?
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, G4 u7 n v3 x8 I/ j) r# X例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 \7 `) n6 O5 i2 z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% _2 L1 o3 B: c! y8 Z這也是阿 Tu 的心思所在。5 i2 D& I" ?( i: b
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， Y6 G5 c. ~. I) N
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. ?( ]% e$ K8 ]" H[u]Ken哥推介[/u]
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" i! j. r1 L0 d0 |# k! A' m9 ~9 E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 @, H) p+ O6 v f* S; v8 {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; O, {7 s7 P9 U1 }0 z* c6 W
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; Y% e( J+ I+ o! X/ l% u5 y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 x, j) g' L; \* ^( _ i% R豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# N; H( z4 @6 L2 o( c2 v
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ Q: o, Y1 ], H( F4 E2 p青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 o2 M. p# E3 `9 g, |# v# W
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 L U6 C# {6 a7 M. A, Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# Z8 r4 e$ _) R
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* p: I) B* s, n& d嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ f* p+ Z. m7 Z) y點上微辣的汁料，惹味無比。 I: F6 }2 c3 L
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
# \. g7 a0 j2 A泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# d7 b: L! |+ n$ J* W5 Z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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6 b4 t$ I9 ^9 H7 V/ X: ?[u][b]泰串餐廳0 J; K$ E0 |- c) J! P. y7 e
地址﹕佐敦廟街228號地下# Q3 b& r6 `6 o: _" q5 B+ t( W
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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. ?( d' H6 B: \' }3 w% j0 Q; S招牌海南雞 $80/半隻' _+ f' m y/ k
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% |6 K# S6 v2 s" A8 S青咖喱南瓜雞 $581 ^5 c9 ` n/ H. ^% [" T$ I2 ]
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48% q) d& q: j }; z
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发表于 2009-2-4 12:06
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