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[b]泰國猛醬攻地道菜6 m) h2 z+ T' t4 z2 a
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# A) P/ X$ A [! w0 ^) T
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 P0 }. M9 \& {8 A
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 f' C2 d# z* H2 ?& A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 t* e& {% B- u& b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: z3 g6 k# z; Q. W* v, g坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 U; b* p [( r E* d
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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: b7 j4 }2 n0 R: X' S* v" z9 n5 [3 {% o簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 e) v2 a; w6 x3 z8 V, N
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ e* q1 l) z) _+ v" n咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
E# O4 ^1 r* }2 p- q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; \) P1 u8 u) L+ T* c要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 u! w: [5 ~& v5 ^) P[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* ]8 ?; Z( g! \
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- {9 C7 J( m6 m, f& A9 ^余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 J; l: @9 A0 I" |4 \1 e
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ b6 p4 U7 i8 F) ^) i8 s7 C餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 M4 x; z; S% f
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 E C+ N. @5 d U/ z# o/ N
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 E: a" E1 O" N1 v% U N9 q
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 n2 a3 i3 C, ?: K0 r
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]! [1 H) L$ [6 u% b, H4 u
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 }: R7 |0 y; P$ _
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" m' i! z4 _7 ?! ^% L薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 I- m" E M& V, U/ @) a[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% D" j4 A8 C* h
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 ?6 C, x2 ?( z8 ^
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 \* y/ e0 B" V$ `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) L& i4 M; p0 Q' D: D' x; ?泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 W5 s6 |& C! e/ O& r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 n4 z5 u3 V4 M) ^( `, C+ X( @0 w
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$ r. c1 c; u/ q1 r[u]泰式原條燒魚 $75[/u] M0 x) _1 b0 x. U
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* _4 B# ^5 ~1 O8 D! t! \7 m M; h點上微辣的汁料，惹味無比。
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" {: c9 \! _2 a" {6 o3 }' C[u]香茅豬扒 $48[/u]. v. ^( `( x3 K2 B7 \4 F2 I! Q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; e0 Y9 y0 l+ q" P/ V
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: h+ l, d- x, P6 {7 G2 q
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[u][b]泰串餐廳
% i# i6 E: \2 g$ i地址﹕佐敦廟街228號地下
1 L7 y0 [( O n- Z- ?5 A查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻6 `0 L8 ~, h8 L6 Y4 B) y ` t
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( d0 w8 r" \! p/ G# }2 z- Q: J青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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