|
|
[b]泰國猛醬攻地道菜
, d4 P& G2 P2 Q2 e. B, b8 [5 v- f2 j6 _$ a! x W2 @( T6 ?3 D
[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ m' e: [ v# P( Q, u及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! S9 T7 {4 |: N5 m- X. Z0 H
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" v9 L% d4 u" M4 Z" K5 z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; _4 X; ^; Q& e5 p. \
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
" J* E' Y* D' o
' E `' N9 s- C/ E' z" F+ i7 v8 F$ o! }% X/ y
. ^; u$ r6 t7 m+ C- Y: O' a
[u]泰廚班底主理[/u]
1 d5 p) \. n$ ]
' U7 d- t. e: s6 V# }; p
: u2 M6 ?) [! s, ?1 X2 B, B- E9 q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 T5 K6 t% N: l
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 Z D2 _7 |1 ]4 W4 g6 ~ ^
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
4 A3 _7 j3 g7 w7 E! g: O9 V7 R4 w9 Z8 j$ b
* r0 F6 s9 [6 V0 X
簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 U$ H c- H8 p( `6 U
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 V0 e& A$ E! F4 z+ \2 z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" V# L5 a$ X. X# y+ O% P
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" ^. X! e( G% m. b3 o' c
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" l0 s8 p) s @9 m) A" c" ^
; P; _% N/ o* _- S8 ^- e
1 @- N* u$ @7 }& ]% o, S2 a
3 C+ w4 P' N- y! p4 u) |4 N[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
6 R6 C2 ?$ T+ u7 I1 ]' t- M' y8 `- P+ V L0 j5 ?5 @+ U
8 y# Z4 p. s+ S+ a# `余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 R% p2 N3 y6 a _$ ^* t0 T1 t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
: p) E/ I5 ?+ Y, L: k4 q# Q/ ~7 w2 ] W8 X0 ~
9 G& z4 ^- U8 t餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 ]6 l( r w! F# i/ S
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' S. p( t3 z2 v- c% J& t2 d; J較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' W( n6 ]7 }) }! X6 i1 a$ n, k
這也是阿 Tu 的心思所在。9 [4 J. ?0 p! A/ M0 _
0 w; s, L4 R9 b2 v) r5 D5 }( ^6 S" d* o) m( C! K- }; j
如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# V* r/ R2 P! c6 L所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( X- q. ~- m$ Z: L: f/ ?
+ E+ Y N. _6 s o
" a& I# J' C& F3 S1 n" F
[u]Ken哥推介[/u]
: P4 ]; U) G# J3 x' I- r+ n n+ m- [& X2 s2 S$ D* h4 N8 z
) Y) ~( ^% p' t: _[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; O- }$ r }' b; R4 R/ y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 @! v, e3 P9 z" k
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; j( p+ m$ u4 K. p; {% B* P
( S1 S4 |- t: K" q- W/ ?" l @
: w" x7 C& s1 }! y/ x" J+ o, M' D[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] o+ X# Q8 B8 m) r1 w
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
& H l% z% W, b( m
/ z+ e* {6 q% I8 w' I) C& C+ `; L' H' ~7 Q
[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 `! L2 ]! f7 w. \& _2 t' h
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
# l& j( V" C# S: n5 e& M
9 I4 G" M: ~1 j& a( W- f' [; |0 O* H- V9 c e' B! d( A
[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& D7 @/ x: _3 T- b
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 o7 N" U' H# m% s% m3 Q, C
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- s; w4 N1 e5 t* i' [& j$ @; ~
3 S- g) t3 {) q! M9 x6 ?* ]3 `
/ e d* x& ^2 @# g9 @) F
[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 H! w4 f- n; l! r' S8 T$ Q$ i
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 I* I7 I) H6 R點上微辣的汁料，惹味無比。( ]( ^- Q" c) N& r9 i# I$ j" a
$ `+ E' k- a7 I4 _, F
0 ?' u0 s4 H+ @; l" E
[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 s6 y6 m6 d% J泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, q8 u9 [9 D8 ~! \; p( h* }* T, ^# u
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
& z: J4 T- d) d9 W
- s, ?. ]' @8 o+ f, B0 ]/ o, D$ s# t, G9 O0 O: S6 _
[u][b]泰串餐廳( e# @+ U# u7 H! Z7 B8 n
地址﹕佐敦廟街228號地下/ P" V7 x: z- r( s4 c: J3 ~) U7 G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
) w4 Q+ P! C- @4 ` f, D" n; _' H" B \2 Q4 o6 V% T8 }
# {& T; f, \4 U# @9 e6 C Z
$ k' E4 I4 s" n, J6 b$ Z4 n
9 X0 b! [: ]& f: }# b- s* J8 W: A4 n# D# o
; r' r; u+ y( x, F4 f8 J2 `* b" N
( _% f9 r7 c, \. G7 X0 ] _
. G' q4 P+ R2 A! H
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]3 T6 ^* Y6 I9 O" t; x5 Y5 R
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关7 ^2 K6 N, s( q3 ]" r' n
) D. u. |. {$ G r
9 d4 q0 G/ @2 W' I, u% l
! \9 r! B% Q. y招牌海南雞 $80/半隻9 Q+ U& W0 x' D7 i6 z
3 J1 V* I4 ]) V* `- O* z
- I& G1 d2 s3 A @
* k K5 }9 ^5 e! H, v
8 c* `' \4 n/ t5 P- O$ C
) L: q& ], C9 F0 a7 e3 U @/ [) b9 `, ?/ M4 o8 a- d- Y0 V' }
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688421_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688421_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]: ^0 B) x/ h0 ]7 }
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关4 e7 O! Z' }) {0 f4 M( y0 R
/ U3 @, q4 Y4 \4 O# h' v
% k/ R7 a* l% N! K
2 r& y6 T; s" G4 S/ S
青咖喱南瓜雞 $58
, B2 _1 ]& k1 ~- q8 u: e8 n! _; [; ? K
$ G) T" O6 h" s3 ~1 X+ s! E; P' q% A3 ~
8 q& O8 b. a; @/ ^# r
3 a- ?5 y* B) m2 n" V
9 R. V8 F1 H* G P, r4 x/ Z: q2 V[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688422_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688422_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]' Z# O( M- S) T) y' e5 _1 n
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
* m& m' F: s& f$ P: ~
6 F) V9 M; w2 O4 O# K7 m7 I8 i! D6 ^) n- y8 X
8 |5 P) }) l2 i" G& k; Z, |串燒沙嗲雞 $48* J5 q y; f8 Z0 C1 U# `4 ~' j9 J
& J' t/ M/ P) @% W+ t/ G& _
7 y# a( w& E* q5 M) }) R7 o
; W$ c- J: ^0 ?* O3 D
/ k2 R; b- D; j: c3 `
, ~+ A5 Z5 W2 u u. n+ z- f9 Y
c& U" z5 t; F- T( d5 w3 x: v+ E7 B1 D
" B! i$ C3 e6 c V0 z. B# R[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688423_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688423_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
1 q1 S. C1 K8 c7 H; W$ J; u1 Q6 L8 U非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
) |& _, o# I' M8 w' E1 A# R
; f3 N2 n/ ^: W) j+ u2 Q/ ^, o0 K/ k/ R( `
) [% Y' ^5 `" d8 n1 a4 Y
炭燒豬頸肉 $42
' P0 U$ E% Q; } v5 J) x, Y- G. n* @* `9 U1 q
: u7 u5 B1 |; {6 F' @/ b/ O% R, x4 ?) E* T% }1 T# A: A
H8 T; b2 Q7 r+ ]9 o4 W: G
. P6 T: X' E. C6 b7 f( m; J2 d* m/ a3 u2 u
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688424_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688424_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
7 P# R$ I& J6 N _8 c7 Y: z- g非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关0 t$ V5 I6 @9 u I) z1 }
5 r2 g$ C7 J, G, O. L9 B. `- B( f
) G( ?. \2 e i: E. J香茅豬扒 $48
\5 l4 [% f' x9 k4 a) W/ Z4 K' n* N/ u6 @- t- u; w" Y. l
{! m9 J9 \6 Y7 P' x9 v; G; Q" B
2 V4 m6 ^$ S; Z! N/ W
) ]/ e# S1 Q+ u; ~* s5 U2 P3 `2 B: m3 w- I: L
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688425_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688425_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
( L) I. i' i) }" l非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
. G# J; L& U$ T+ f
- v, }: [. M' M% v9 E% R
" L L2 G9 Z5 a, {7 j
+ W0 C6 G$ k6 w" t泰式原條燒魚 $75 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
地址是在香港哦! 有机会去试试!