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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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6 E$ d5 Y! W4 [5 X 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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/ v! K8 D, ?9 o 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 2 Q4 `* R" i5 l7 q
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ! P. q& e( c/ L2 q
' `3 T' p8 P. q* v 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 3 Q! x, D0 z9 B7 W# l
) d" j7 m; \' ~" W7 c 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 , m/ k) P- y; E$ s
6 ~! Q1 v; W; e% ~ 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 # j' O" v( k* R; W2 M& H! i0 N5 b
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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2 g! x0 \- t5 @+ s' a6 V 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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# r' ?/ E) {5 V1 K% h# A/ [ 小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 8 I) @$ b# i4 ]0 s- N
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 6 H$ W8 E8 z Z0 t. v8 v
( Q: N: _+ o( J# U- `0 i) i& `; \ 肉类：和汤一起吃 . N! X; G5 J. h' |, i& U
$ ~) g% n7 J! N' _' z: c6 q 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好 ; q) I" N' Y. n# Z2 i
; O: ~5 A' u1 ?3 `" W, y# ]) F 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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